欧洲食品安全局（EFSA）发布了一份报告，更新了食品中呋喃水平的监测结果。为了更好地估计呋喃在膳食中的暴露量，欧洲委员会呼吁成员国收集热处理商业食品中呋喃水平的数据。关于这些结果的第一份报告由EFSA在2009年发布，现在的更新为已收集的信息补充了新的数据。

　　呋喃是一种有机化合物，在热处理过程中形成，经动物实验研究证明是致癌物质。

　　17个成员国以及挪威一起向EFSA的数据收集和发布机构（DATEX）递交了2004年到2009年之间对总计4186种食品样品的分析结果。数据显示，呋喃出现在多种热处理食品中，特别是咖啡和罐装食品，包括罐装婴儿食品。

　　EFSA建议，将来对呋喃的测试应该以数据不足的食品为目标，并且测试应提供样品在烹饪前后的详细分析，并给出准确的烹饪时间、烹饪温度及处理。

　　EFSA指出，减少食品中呋喃的形成似乎比减少其他加工过程中的污染物（比如丙烯酰胺）更具挑战，这是由于呋喃的形成与食物的味道和气味紧密相关。EFSA补充道，一项全面的风险评估需要更详细的暴露评估数据，以及有关呋喃毒性的更有效的信息。

　　http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/datex100730b.htm

消息来源：欧洲食品安全局网站

上海检验检疫局 翻译并提供